쉼터

1950년대 무렵만 해도 소갈비를 식용으로 일컬을 때는 '가리'라고 했다.그래서 예전에 서울에서는 구운 갈비를 '가리구이'라고 했고 갈비탕을 '가리국',갈비찜을 '가리찜'이라 했다. 소의 갈비 한쪽 전부를 짝이라 했는데,고깃집에서는 이 가리를 짝으로만 판매하여 명절 때와 잔치 때가 아니고는가리맛..

지난주에 버무려 두었던 오이 장아찌 체험 손님 3번 맞이 하고 나니 동이 났어요,,, 울 봉황지기 들 한여름엔 한끼라도 이~오이 장아찌 없음 밥 못먹어요. 그래서 한박스량 아낌없이 담아 보렵니다. 작고 가늘한 상품가치 없는걸로 간장으로 담아 두어 었지요. 장아찌는 너무 굵게 썰으면 맛이 덜해요,, ..

재료(4인분) 동치미 무 1/2개분, 오이 1/2개분, 깨소금 약간 전병 - 밀가루 1컵, 물 1½컵, 소금 약간 편육&육수 - 쇠고기 사태 300g, 마늘 3쪽, 대파 1뿌리 국물 - 동치미국물 4컵, 육수 2컵, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 소금약간(동치미가 너무 짤 경우에는 간을 하지 않아도 된다.) 기호에 따라 겨자 약간 * 밀전..

가을 햇볕에 무말랭이를 준비했다가 김치를 담그면 별미. 오징어와 고춧잎을 넣으면 감칠맛과 씹히는 감촉이 더 좋아요. 무말랭이 300g, 마른 오징어 2마리, 마른 고춧잎 100gTrue김치양념 실파 30g, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 멸치액젓 1컵, 고춧가루 ½컵, 설탕 3큰술, 소금·통깨 2큰술씩 재료 준..

양념한 우거지를 넣고 푹 끓여 진하고 구수해요. 추운 겨울, 뜨끈하게 상에 올리면 온몸이 훈훈해져요. 쇠갈비 400g, 배추겉잎 ½포기분, 마늘 5쪽, 국간장·소금·후춧가루 조금씩, 물 10컵True우거지양념 굵은 파 2대, 붉은 고추 1개, 국간장 2큰술, 다진 마늘·고춧가루 1큰술씩, 깨소금·참기름·후춧가..

우럭매운탕 재료 : 우럭 1마리(소), 대파 1/3대, 양파 1/3개, 청량고추 1개, 설탕 1/3작은술, 아래 매운탕다대기 1+1/2큰술~2큰술(각자 조절..)호박과 쑥갓, 생강, 소금(마무리간용..)약간.. 육수 : 멸치육수 3컵, 쌀뜨물 1컵.. 매운탕다대기(2인분 매운탕 3회분..) : 고춧가루 5큰술, 다진붉은고추 1큰술분, 육수(위..

매콤달콤한 소스로 더위에 지친 입맛 살리자 소스 만들기 ① - 메리어트호텔 주방장이 알려주는 양식 소스 6가지 여름내내 무더위와 스트레스에 시달린 남편, 공부로 지친 아이들… 식욕 왕성해지는 가을이 어느덧 성큼 다가왔지만, 이들의 입맛을 찾아줄 대책이 필요하다. 그래서 9월 ‘How’의 도전..

재료 삼겹살 고추장구이 삼겹살 300g 양념장- 고추장 2T, ,고춧가루 2T, 설탕 1T, 맛술 2T, 참기름 1/2큰술 간장 1T, 다진파 1T, 다진마늘 1T, 양파즙 1T 달래무침 달래 70g (한묶음), 양파 15g, 까나리액젓 1t, 설탕 1/2t, 고춧가루 1t, 맛술 1t, 통깨 1t ( 계량수저 계량 / T- 큰술, t- 작은술) 가장 먼저 분량의 재료를 섞어..

영양만점 폼나고 맛있는 일본식 달걀 요리 비법전수 얼마 전, 일본 여행을 다녀온 에디터가 일본에서 갓 공수해온 일본식 달걀 요리를 소개합니다. 입 안에서 살살 녹는 달짝지근한 달걀찜과 보들보들한 달걀말이를 만들 기회. 날이면 날마다 오는 기회가 아닙니다. <<기포 없이 순결한 달걀찜 부..

소고기 재우는 양념 공식 똑같은 고기에 비슷한 재료를 사용해도 집집마다 음식 맛은 천차만별. 비밀은 쇠고기 재우는 방법에 숨어 있다. 기본 불고기, 갈비찜, 뚝배기 불고기, 너비아니. 조리 방법에 따라 달라지는 양념 공식&재우는 요령 파악하기. 베스트 부위 등심이나 불고깃감. 비계 덩어리가 적..