[스크랩] 회는 ＇흰살 생선→붉은살 생선＇순으로 사람을 피부 색깔에 따라 황인.백인.흑인으로 나누듯 생선은 살 색깔에 따라 흰살 생선.붉은살 생선으로 분류한다. 같은 생선이면서도 둘은 다른 면이 꽤 많다. 우선 노는 물이 다르다. 맛.열량.지방 함량.부패 속도 역시 차이가 난다. 먹는 철에도 차이가 있다. 흰살 생선은 맛의 성분이 많아질 때, 붉은.. 일본요리 2006.09.28
[스크랩] 일식요리 먹는법 [생선 초밥 먹는 법] 세계 각 나라마다 식사 관습의 차이가 있다. 각각의 식사법이 있고, 반드시 지켜야 할 예법이 있다. 다른 사람에게 불쾌감을 주지 않는 것이 양식의 기본 예법이라면, 일식은 좌선의 정신이나 다례(茶禮)의 영향을 받은 마음의 식사법이라고 할 수 있다. 생선초밥(스시)을 먹는 방법.. 일본요리 2006.09.28
[스크랩] 일식요리 용어 생 선 류 (ㄱ) 가이- 조개류의 총칭 가이바시라- 관자 가끼- 생굴 가니- 게 가쯔오- 가다랑어 가레이- 가자미 가와하기- 쥐치 기스- 보리멸 구루마에비- 차새우 고노와다- 해삼창자젓 구지라- 고래 (ㄴ) 나마꼬- 해삼 니지마스- 옥새송어 니싱- 청어 나마스- 메기 니보시- 멸치 (ㄷ) 다라- 대구 도리가이- 새.. 일본요리 2006.09.28