[스크랩] 장어손질하기 1 장어를 전기로 잠시 기절 시킨 후 도마와 손에 물기가 없도록 하여, 뼈에 같게, 산 뱀장어를 재빠르게 찢는다. 2 도마위를 마른 행주로 닦은 후 장어를 놓고 진정시킨다. 3 머리에 송곳을 한후 도마에 미리 뚫어 놓은 구멍에 맞추어 잽사게 꼿는다. 4 왼손으로 힘을 지탱하며 오른손으로 머리 밑 등가죽.. 일본요리 2006.09.28