중국요리 따라하기

 

- 새콤 달콤한 탕수 소스에 소고기와 과일이 곁들여진 요리로 남녀노소 누구나 좋아하는 중국요리입니다. 소고기 150g, 당근 10g, 오이 10g, 과일 50g, 완두콩 5g, 흑목이버섯 10g, 양파 10g, 생강 1g, 계란 1EA, 감자녹말 50g, 튀김용 식용유 식초 45cc, 간장 30cc, 육수 200cc, 설탕 50g, 소금 1g, 노두유 15cc ① 소고기는 1.5cm×1.5cm×4cm 크기로 썰어 계란, 감자녹말로 튀김옷을 입혀 기름온도 180～200도에서 바삭하게 2번 튀겨 접시에 담는다. ② 당근, 오이, 양파, 목이버섯은 보기 좋은 크기로 썰어 과일, 완두콩과 함께 준비한다. ③ 팬에 식용류 15cc를 넣고 생강 1g, ②의 부재료, 간장 15cc를 넣고 살짝 볶아 육수 200cc, 설탕 50g, 식초 45cc, 소금 1g, 노두유 15cc을 넣고 살짝 끓이다가 물녹말을 풀어 소스를 만든 다음 ①의 튀겨낸 고기 위에 끼얹는다. - 게살, 팽이버섯, 백목이 버섯이 들어있어 여성의 피부미용에 좋으며 또한 맛이 부드럽고 담백하여 아이들 간식으로 좋은 요리입니다. 게살 20g, 팽이버섯 50g, 백목이 버섯 10g, 계란흰자 1/3EA, 대파 5g, 마늘 2g 육수 200cc, 청주 15cc, 식용유적당량, 소금 2g, 물녹말 적당량, 후추가루 약간, 참기름 약간 ① 팬에 소금 2g을 넣고 볶다가 식용유 소량, 다진 파와 마늘을 넣고 볶아 향이 나면 청주 30cc를 넣는다. ② ①에 육수 200cc와 분량의 게살, 팽이버섯, 백목이 버섯을 넣고 끓이다가 후추로 간을 맞춘다. ③ 물녹말을 몇 차례에 걸쳐 농도를 조절하며 풀어주고 거품 낸 계란흰자를 넣고 살짝 저어준 다음 참기름으로 마무리한다. - 다진 소고기와 해물을 이용해 만든 취영루 특선 자장면입니다. 양파 200g, 새우 30g, 오징어 30g, 소고기 40g, , 다진 생강 약간 생면 200g, 식용유 45cc, 간장 30cc, 소금 0.1g, 설탕 0.3g, 볶은 춘장 2g, 육수 적당량, 물녹말 30cc, 무순 ① 양파와 오징어는 직경 1cm 정도 크기로 썰고 소고기는 잘게 썰어 준비한다. ② 팬에 식용유45cc를 두르고 준비된 소고기와 다진 생강, 간장 30cc, 양파, 소금, 설탕을 넣고 볶다가 볶은 춘장, 해물, 육수를 넣고 물녹말을 풀어 자장소스를 만든다. ③ 생면은 끓는 물에 3분 가량 삶아 찬물에 깨끗이 씻은 다음 더운물에 살짝 데친다. ④ 데친 면을 그릇에 담아 준비한 자장 소스를 올려 무순으로 장식한다. * 볶음춘장 만들기 팬에 식용유 250cc에 춘장 125g을 넣고 약한 불에서 눌지 않도록 잘 저어주며 기포가 많이 생길 때까지 볶아 실온에 보관한다. - 형형색색의 신선한 해물과 야채들이 예쁘게 조화를 이뤄 손님초대 시 연회의 분위기를 한층 더 살릴 수 있는 대표적인 중국요리입니다. 양장피 50g, 장육 30g, 계란지단 30g, 대파 10g, 마늘 2g, 갑오징어 30g, 새우 30g, 불린 해삼 30g, 소라 30g, 불린 해파리 30g, 오이 20g, 당근 50g, 돼지고기 20g, 양파 100g, 호박 30g, 청피망 30g, 홍피망 5g, 중국부추 10g, 목이버섯 5g, 간장 10cc, 굴소스 10cc, 후추 약간 * 발효 겨자 30g, 물 60cc, 식초 10cc, 설탕 20g, 굴소스 30cc, 소금 5g ① 당근, 오이, 지단, 불린 해삼, 장육은 채 썰고 새우는 끓는 물에 살짝 데쳐낸다. 소라와 갑오징어는 잘 손질하여 끓는 물에 데쳐 채 썰고, 해파리도 짠 기를 빼고 준비한 다음 모든 재료를 접시 가장자리에 가지런히 나열한다. ② 양장피를 물에 불려 끓는 물에 살짝 데쳐 ①의 접시 위에 올려준다. ③ 양파, 청피망, 당근, 호박, 부추, 돼지고기를 모두 채 썬다. ④ 팬에 기름을 두르고 향신료를 볶아 향이 나면 간장 10cc, ③의 재료, 굴소스 10cc, 후추 순으로 넣고 마지막에 참기름을 살짝 뿌려 양장피 위에 담는다. ⑤ 겨자소스를 만들어 요리에 곁들인다. * 겨자소스 만들기: 분말겨자를 미지근한 물에 개어 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효시킨다. 물 60cc, 식초 10cc, 설탕 20g, 굴소스 30cc, 소금 5g에 발효시킨 겨자 30g를 넣고 잘 혼합한다. - 아몬드의 고소함과 크림소스의 달콤함이 환상적으로 어우러진 왕새우 요리로 여성과 어린이들을 위한 스페셜 메뉴입니다. 왕새우 1EA, 아몬드 30g, 황도 1/2 쪽, 계란 2개, 감자녹말 50g, 밀가루 30g, 튀김용 식용유 *마요네즈 100g, 레몬즙 약간, 레몬에이드 20g, 설탕 20g, 계란흰자 적당량. ① 왕새우는 몸통 부분만 껍질을 벗기고 등에 칼집을 넣어 손질한다. ② 슬라이스 아몬드를 기름에 살짝 튀겨 준비한다. ③ ①의 새우에 감자녹말 50g, 밀가루 30g, 계란 2개, 물로 만든 튀김옷을 입혀 기름에 바삭 튀겨 준비된 접시에 담고 황도를 먹기 좋게 잘라 새우 옆에 담는다. ④ 분량의 재료로 아몬드 크림소스를 만들어 새우 위에 끼얹은 다음 ②의 아몬드를 뿌려 완성한다. * 아몬드 크림소스 만들기 마요네즈 100cc, 레몬즙 약간, 레몬에이드 20g, 설탕 20g, 계란 흰자 적당량을 잘 혼합하여 만든다. - 초면은 '면을 기름에 볶는다'라는 뜻이나 실제로는 기름에 지져낸다. 신선한 해물과 각종 야채를 굴 소스로 볶아 지진 면 위에 올려 낸 요리로 신세대 젊은 층이 즐겨 찾는 메뉴입니다. 갑오징어60g, 피조개20g, 소라30g, 초고버섯2ea, 죽순20g, 양송이20g, 표고20g, 청.홍 피망 각10g, 청경채3줄기, 해삼50g, 작은새우20g, 생면150g, 대파10g, 다진마늘10g, 간장15cc, 청주15cc, 굴소스25cc, 물 또는 육수 25cc, 고추기름 15cc, 물녹말 적당량, 후추약간, 참기름 약간 ① 해물과 야채는 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 데쳐낸다. ② 생면은 찬물에 헹구어 물기를 제거하여 둔다. ③ 팬에 식용유 90cc를 두르고 ②의 삶은 면을 둥근 모양으로 노르스름하게 지진 후 기름기를 뺀 다음 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담아 준비한다. ④ 팬에 식용유 10cc를 넣고 대파와 마늘을 넣어 볶아 향을 낸 다음 간장 15cc, 청주 15cc를 넣고 살짝 끓으면 ①의 데쳐낸 해물과 야채를 넣고 볶는다. ⑤ ④에 굴 소스 25cc, 육수 200cc를 넣고 끓이다가 후추로 간을 한 다음 물녹말로 농도를 맞춘 후 고추기름, 참기름 마무리한다 ⑥ ③의 지진 면 위에 볶은 재료를 위에 보기 좋게 얹는다. - 청나라 건륭황제로부터 '天下第一菜' 라는 이름을 하사 받은 유명한 중국요리로, 뜨겁게 준비한 탕을 갓 튀겨낸 누룽지 위에 붓는 순간 '지지직'하는 소리와 함께 해물의 신선한 향이 사람들을 사로잡는 일품요리. 특별한 날, 특별한 분을 위해 준비해 보세요. 갑오징어70g, 소라25g, 피조개15g, 중새우 2ea, 해삼30g, 관자40g, 죽순30g, 표고30g, 양송이30g, 브로콜리20g, 초고버섯30g, 청경채20g, 누룽지40g, 대파20g, 생강2g, 청주5cc, 간장3cc, 육수600cc, 굴소스30cc, 후추0.5g, 파기름10cc, 참기름10cc. ① 갑오징어는 칼집을 넣어 준비하고 소라는 0.2츠 두께의 편을 내고 피조개는 그대로 사용한다. 중새우는 삶아서 2등분하고 해삼은 어슷하게 썰어둔다. ② 죽순, 표고, 양송이, 관자, 청경채, 초고는 편으로 썰고 브로콜리는 모양을 살려 준비한다. ③ ①의 해물과 ②의 야채는 각각 나누어 끊는 물에 살짝 데쳐낸다. ④ 누룽지는 180도 기름온도에서 누룽지가 부풀어 오름과 동시에 건져 기름을 뺀다. ⑤ 팬에 식용유를 두르고 행신료를 볶다가 창주5cc, 간장5cc, ③의 데친 해물과 야채를 넣고 육수 600cc, 굴소스 30cc, 후추 0.5g을 넣어 간을 맞춘 후 파기름 10cc, 참기름 10cc으로 마무리 한다. - 중국에서 "죽을 즐겨먹어 신선이 되었다(食粥致神仙)"는 말이 있습니다. 취영루 홍콩식 죽은 콩의 고소함이 그대로 살아있는 영양만점 건강식으로 아침식사나 어린이 영양간식, 환자식, 소화기능이 떨어진 장년층에 식사대용으로 좋습니다. 물 2L, 쌀20g, 메주콩5g, 송화단1/4개, 소금2g, 설탕2g, 식용유 10cc. ① 끓는 물에 쌀과 송화단, 기름을 넣고 2분정도 끓인다. ② 메주콩은 충분히 물에 불려 믹서에 간다.(물 : 2 , 메주콩 : 1) ③ 충분히 쌀이 익어 퍼지면 메주콩과 소금, 설탕을 넣어 한소끔 더 끊여 마무리한다 ④ 대파 다진 것과 참기름, 김을 곁들여 먹어도 좋다. - 꽃빵과 가장 잘 어울리는 대표적인 중국요리로 부드럽게 데쳐낸 소고기와 피망 본연의 맛을 느낄 수 있습니다. 코스 요리의 마지막을 깔끔하게 마무리 할 수 있는 요리입니다. 소고기50g ( 양념 : 녹말 적당량, 계란흰자 적당량, 노두유 약간), 청피망130g, 홍피망8g, 죽순30g, 표고25g, 양파80g, 대파10g, 청주5cc, 소금2g, 후추0.5g. ① 청.홍피망, 죽순, 표고, 양파를 0.3cm×4cm의 채로 썬다. ② 소고기를 채 썰어 녹말과 계란흰자, 노두유를 가미하여 잘 섞은 다음 기름온도 120~140도에서 달라 붙지 않게 데쳐낸다. ③ 기름이 잘 먹은 팬에 대파, 양파, 표고, 죽순, 청주5cc, 청피망, 홍피망을 넣고 볶다가 ②의 소고기 채를 넣고 소금2g, 후추0.5g를 넣고 간을 맞춘다. 양파100g, 당근6g, 호박16g, 배추12g, 부추8g, 건고추0.5g, (자숙)새우18g, 조갯살30g, 식용유10cc, 생면140g, 고수 약간, 대파 채12g, 다진마늘6g, 육수400cc, 소금10g, 혼다시 약간, 후추0.7g, 참기름3.5cc, 파기름3.5cc, 참기름 약간. ① 양파, 당근, 호박, 배추 등 야채는 0.6cm 정도 크기의 굵은 채로 썰어 준비한다. ② 새우와 조갯살은 해동 시킨다. ③ 생면은 삶아 냉수에 헹군 다음 요리를 내기 전에 더운물로 데쳐낸다. ④ 달구어진 팬에 향신료를 넣고 향이 나도록 볶다가 육수 100cc, 건고추 0.5g 넣고 1분 정도 졸여준다. ⑤ 나머지 육수 300cc와 조갯살, 새우를 넣고 소금 10g, 혼다시 약간, 후추 0.7g으로 간을 낮추어 끊이다가 파기름 3.5cc, 참기름을 넣어 향을 낸 다음 마지막에 부추를 넣어 완성한다. ⑥ ③의 면에 ⑤의 육수를 담고 고수로 장식한다. - 표고버섯과 새우의 완벽한 음식궁합으로 피부노화방지에 탁월한 효능이 있으며, 매콤새콤달콤한 '漁香'소스는 중국사천지방 특유의 풍미로 전통을 자랑하는 취영루 메뉴입니다. 생표고10g, 새우살100g, 대파2g, 청주2cc, 후추0.5g, 녹말가루10g, 대파10g, 마늘10g, 표고5g, 죽순5g, 홍.청피망10g, 양파10g, 청주5cc, 간장1cc, 두반장10cc, 굴소스5cc, 육수220cc, 설탕0.5g, 후추0.5g, 고추기름5cc, 파기름1cc, 참기름1cc, 버터적당량. * 튀김옷 : 녹말과 밀가루 비율을 3:7로 배합 ① 생 표고는 꼭지를 잘라내어 녹말가루를 발라두고, 새우는 잘 다져서 대파 다진 것 2g, 후추0.5g, 청주2cc로 양념을 한다. ② 양파와 피망은 절반은 잘게 다지고 절반은 굵은 채로 썬다. 죽순, 표고도 잘게 썬다. ③ 손질한 생 표고에 새우를 채우고 튀김옷을 입혀 기름온도 140~160도 이상에서 서서히 튀겨 익힌 다음 도마에서 2등분한다. ④ 팬에 향신료와 야채 다진 것을 볶다가 분량의 청주, 간장, 두반장, 굴소스, 육수, 설탕을 넣고 끓인 다음 물녹말은 농도를 맞추고 후추 고추기름, 파기름, 참기름을 넣어 어향소스를 만든다. ⑤ 철판을 불에 달구어 버터를 바르고 채썬 피망과 양파를 깔고 ③의 재료 위에 ④의 소스를 올려준다. - 호두, 캐슈넛, 땅콩, 아몬드 등 고소하고 영양가 높은 견과류를 이용한 샐러드 입니다. 양상추, 특수야채(치커리, 그린비타민, 깻잎, 잎상추, 체리토마토 ) 땅콩, 건포도, 호두, 캐슈넛, 아몬드 슬라이스, *마요네즈30cc, 참깨가루 15g, 들깨가루15g, 간장30cc, 설탕15g, 식초15cc, 레몬에이드15cc. ① 준비된 야채를 씻어 먹기 좋은 크기로 손을 사용하여 조심스레 뜯는다. 이때 칼이나 도구를 사용하면 야채 색깔이 변하거나 영양소 파괴가 될 수 있으므로 주의한다. ② * 삼보 드레싱 만들기 - 볼에 마요네즈30cc, 땅콩버터15cc, 참깨가루15g, 들깨가루15g, 간장30cc, 설탕15g, 식초15cc, 레몬에이드15cc를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 잘 섞은 다음 냉장 보관한다. ③ 접시에 ①의 야채를 담고 소스를 뿌린 다음 땅콩, 건포도, 호두, 캐슈넛, 아몬드 슬라이스를 올려놓고 체리토마토로 장식한다 - 실처럼 갈게 뽑은 감자로 왕새우를 돌돌 말아 튀겨낸 요리로 맛과 멋을 함께 느낄 수 있는 대표적인 퓨전(Fusion)요리 입니다. 감자 대신 면을 사용하여 색다른 풍미를 느낄 수 있습니다. 왕새우1ea, 감자大1ea, 배추5g, 호박5g, 당근5g, 양파5g, 청.홍피망 각각5g, 대파20g, 식용유5cc, 굴소스10cc, 간장10cc, 무순, 비트 채, 당근 채, 대파.마늘.생강 적당량, * [소스] 식용유5cc, 건고추2ea, 대파10g, 마늘5g, 물40cc, 식초 30cc, 레몬 편1쪽, 설탕15g, 고추기름10cc, 소금5g. ① 새우는 머리와 꼬리를 남기고 껍질을 깐 다음 등을 갈라 내장을 제거하여 깨끗이 씻어둔다. ② 감자는 껍질을 벗긴 후 조리기구(갱)으로 가늘게 실을 뽑아 색깔 변화 방지를 위해 뜨거운 물에 살짝 데친다. ③ 손질된 새우의 몸통에 ②의 감자를 빈틈이 없이 돌돌 감아 물에 담가둔다. ④ 배추, 호박, 당근, 양파, 청.홍피망 등의 야채는 채로 썰어 준비한다. ⑤ 팬에 식용유 5cc를 두르고 달궈지면 대파 채와 다진마늘.생강을 넣고 향이 나게 볶다가 간장 10cc, 굴소스 10cc를 넣어 살짝 그을린 후 야채를 넣어 살짝 볶아낸다. ⑥ 식용유 5cc에 건고추를 볶아 향을 낸 다음 대파 다진 것, 마늘 다진 것을 넣고 살짝 볶다가 물 40cc, 식초30cc, 설탕15g, 소금5g, 고추기름10cc, 레몬 편을 넣어 한소끔 끊인 후 그릇에 담아낸다. ⑦ 새우를 속이 익을 때까지 튀긴 다음 접시에 담은 후 ⑤의 야채를 보기 좋게 놓고 준비된 소스를 뿌린다. ⑧ ⑦에 무순, 비트 채, 당근 채로 장식한다. - 바삭하게 튀긴 닭다리 살에 깔끔한 맛의 유린소스를 뿌린 요리로, 중국요리의 기름진 맛을 덜어주는 감초역할 해 줍니다. - 닭다리 살280g, 녹말15g, 계란 흰자15cc, 청량고추5g, 홍고추3.5g, 무순3g, 식용유50cc, 유린소스80cc, 대파15g, 다진마늘10g, 건고추3.5g. ① 홍고추, 청량고추, 건고추, 대파를 잘게 썰고 마늘은 다진다. ② 닭다리 살은 뼈를 발라내고 넓게 펼쳐 계란흰자와 전분을 묻혀 기름온도 170~180도에서 바삭하게 2번 튀겨 기름을 뺀다. ③ ②의 튀긴 닭을 막대모양으로 굵게 채 썰어 접시에 가지런히 담는다. ④ 유린소스에 ①의 잘게 썬 홍고추,청량고추,건고추,대파와 다진 마늘을 넣어 잘 섞은 다음 ③의 접시에 담긴 닭에 ④의 소스를 끼얹어 무순으로 장식한다 ⑤ * [유린소스 만들기] - 식초200cc, 간장50cc, 설탕200g, 물(육수)1L, 기꼬만 간장250cc, 굴소스 110cc를 잘 혼합하여 냉장 보관한다. * Tips : 기꼬만 간장은 일본 양조간장의 일종으로 탕 요리에 자주 쓰인다. 수입상가에서 5,000원정도에 구입할 수 있다.. - "봄을 말다"라는 듯의 춘권은 냉이와 같이 봄에 나는 야채를 밀전병에 싸서 먹던 것에서 유래된 이름으로, 치즈 춘권은 향긋한 모짜렐라 치즈와 소고기 볶음 야채가 이국적인 맛을 연출합니다. 춘권피4장, 모짜렐라 치즈(4cm크기)4쪽, 소고기20g, 배추20g, 호박20g, 당근20g, 청.홍피망 각20g, 부추20g, 대파10g, 마늘10g, 식용유45cc, 청주8cc, 굴소스8cc, 노두유30cc, 물녹말15cc, 후추약간, 참기름5cc. ① 야채는 채 설고 부추는 4cm로 잘라 준비한다. 소고기는 0.3cm×4cm 크기로 채 썰어 청주2cc, 간장1cc, 물 녹말, 계란흰자로 얇게 옷을 입혀 식용유에 살짝 데쳐낸다. ( * 달라붙지 않게 잘 저어준다. ) ② 팬에 식용유 45cc를 넣고 달군 다음 채친 파와 다진 마늘을 넣고 볶아 향이 나면 간장8cc, 청주8cc의 야채, 소고기 채를 넣고 볶다가 굴소스8cc, 노두유30cc, 후추를 넣고 물녹말을 풀어 야채국물이 없어지도록 볶은 다음 참기름으로 마무리한다. ③ 춘권피에 ②의 속재료와 모짜렐라 치즈 한 장 씩을 넣고 말아준다. 이때 마무리는 밀가루와 물을 1:2 비율로 섞어 춘권피 가장자리 부분에 잘 붙도록 발라준다. ④ 120~150도 정도의 기름온도에서 춘권이 터지지 않도록 잘 튀긴 다음 접시에 가지런히 담아낸다.